おはようございます！COVOです。
今週もはじまりましたね！今日はある日の賄いの話、当店ではいろいろなお出汁（フォン）を引いています。その中に渡り蟹のお出汁アメリケーヌがあります。渡り蟹のすべてを凝縮したフォンですが、出汁ガラを捨てずにもう一度鶏のブイヨンと香味野菜を加えて2番出汁をとります。アメリケーヌを引いた後の賄いは必この2番出汁をベースに蟹ラーメンを作って食べています‼️ お肉のスジや脂、野菜の皮や端材、魚の骨やアラ、ゴミになりそうな物に手間をかけもう一度光を当てる。
時には商品に時には賄いに…当店は食材ロスにも影ながら貢献しています。
代々木東口徒歩10秒 新宿南口徒歩５分 ワイン ソムリエ 新宿オイスタバー 代々木オイスタバー 牡蠣　日本牡蠣専門店